玉ねぎとしょうがを鍋に入れ、調味料を加えて1〜2分温める。粗熱を取る。

鶏むね肉は大きめのそぎ切りにし、塩・こしょう・砂糖・酢をもみ込み5分置く。

薄力粉、溶き卵の順につける。

フライパンに油を1cmほどひき、中火で両面2〜3分ずつ揚げ焼きする。

油を切り、粗熱が取れたら南蛮酢に漬ける。

冷蔵庫で半日〜1日休ませて味をなじませる。