鯖に塩をふって10分位おき出てきた水気をペーパーで拭き取る。中骨を指で確認しながら抜き食べやすい大きさに切る。

鯖に片栗粉をまぶしておく。

フライパンに米油を入れ中火で片栗粉をまぶした鯖を皮目から揚げ焼きにする。

合わせておいた南蛮酢の調味料を入れ火を付けてひと煮立ちさせたら野菜を入れ30秒位してから火を止める。

フライパンの中で粗熱が取れるまで味を馴染ませる。