鶏肉を一口大に切ったら塩麴を合わせてよく揉み込み15分くらい置いておく。☆の調味料は小皿に合わせておく。

レンコンは食感が残る程度の薄切りにしたら、4等分して水にさらす。にんにくはスライスに。

冷たいプライパンにごま油とニンニクを入れ弱火にかける。そこに水を切ったレンコンを入れ、半分くらい火を通す。

フライパンに鶏肉を加え、鶏肉の周りが若干白くなるまで炒める。ここで軽めに塩コショウ（分量外）をしておく。

鶏肉に半分くらい火が通ったら、☆の調味料を加え、水分が飛ぶまで炒める。香ばしい焼きめを目指して。

最後火を止め小ネギを加えて完成。