Per prima cosa tagliate il pomodoro il più in alto possibile tenendo il cappello intatto se volete usarlo, io l'ho mangiato a parte, svuotatelo delicatamente senza romperlo cercando di togliere tutto il dentro tenendo la polpa esterna, mettete tutto il ricavato, succo compreso, dentro un pentolino.

Mettete del sale dentro il pomodoro e spalmatelo su tutta la polpa interna, capovolgete il pomodoro per circa 20 minuti in modo da far uscire i liquidi in eccesso. Nel mentre mettete il pentolino sul fuoco a media potenza con alici, aglio, sale, pepe, origano, i capperi tritati e l'olio, finché non si sciolgono le alici e il succo è leggermente evaporato. Se il pomodoro e poco succoso fate lo stesso procedimento ma senza il pomodoro che aggiungerete dopo.

Preriscaldate il forno a 180° ventilato, unite ora il Pan grattato, parmigiano e la scorza di limone (regolatevi voi a piacere), deve risultare leggermente compatto ma non troppo. Riempite i pomodori fino al bordo.

Ora usate il Pan grattato speziato BBQ per la panatura finale con un filo di olio e Pan grattato normale. Io ho messo anche delle cipolle disidratate schiacciate e 3 capperi. Infornate al centro del forno per 20 minuti, poi 3 minuti solo grill a 200 gradi.

Per impiattare ho condito dell'insalata a julienne con 1 parte di olio e 2 di aceto bianco con pizzico di sale. Grattuggiate un po' di scorza di limone e se volete mettete un crostino di pane.