鶏肉は一口大に切り、酒・醤油・ニンニク・生姜で揉み込む。

片栗粉をまぶし、油を熱したフライパンで焼き色がつくまで焼く。

ナスは食べやすく切り、水に浸してアク抜きする。

鶏肉に焼き色がついたら、ナスを加えて炒める。

ナスがしんなりしたら、砂糖・ポン酢・醤油を加え、軽く煮詰める。