鍋に湯を沸かしたら鶏むね肉を入れ、蓋をして火を消す。15分放置したら、鶏肉を取り出して火の通り具合を確認する。

肉は氷水に入れて冷ます。ゆで汁800に紹興酒40g.塩8g、中華スープの素20gを加え、漬けだれを作る。

氷水に漬けだれのボウルごといれて冷ましたら鶏むね肉を漬けだれに浸す。3時間〜

白ネギと生姜をみじん切りにする。

ピーナッツ油を熱し、白ネギと生姜にかける。

鶏むね肉を切り分け、ネギ生姜油をのせて仕上げる。