果実発酵餡子アメリカンチェリーとクコの実
発酵が早く、香りの良い果実発酵餡子。
今回はドライアメリカンチェリーとクコの実を使いました。
想像どおり、好みの味に仕上がりました。
ほんのりチェリーの香りがついています。
いろいろ試してみて、発酵餡子の発酵促進にはドライフルーツが
いちばん合うと思うようになりました。
今回の発酵時間は3時間半です。
果実発酵餡子アメリカンチェリーとクコの実
発酵が早く、香りの良い果実発酵餡子。
今回はドライアメリカンチェリーとクコの実を使いました。
想像どおり、好みの味に仕上がりました。
ほんのりチェリーの香りがついています。
いろいろ試してみて、発酵餡子の発酵促進にはドライフルーツが
いちばん合うと思うようになりました。
今回の発酵時間は3時間半です。
アプリでひらく作り方
- 1
発酵前の課程は
レシピID: 21540433
1～4。
自分で食べる分は小豆の渋きりはしません。 -
- 2
茹でた小豆が60℃以下に冷めたらほぐした米麹を混ぜます。
- 3
ドライチェリーとクコの実を混ぜます。発酵器は59℃で5時間にセット。
-
- 4
水加減は麹によって違います。今回は乾燥麹とドライフルーツなので小豆の煮汁を加えました。様子を見ながら少なめに入れます。
- 5
発酵の過程で水分が出てきます。足りなかったら後で追加が出来ます。生麹の場合は水分をほとんど足さない場合もあります。
- 6
発酵の様子を観察しながら時々かき回します。1時間位してもボソボソしていたら少しずつ小豆の煮汁を足します。
- 7
米麹の形が崩れてきたら味を見ます。自然な甘みが出ていたらほぼ完成。もう少し甘くしたかったら発酵を続けます。
- 8
保存容器に入れて冷蔵または冷凍で保存します。 冷蔵庫の中でもまだゆっくりと発酵します。
- 9
※塩を入れる場合は、食べるときに極く微量を加えるといいと思います。
- 10
ドライアメリカンチェリー、クコの実、カカオニブを入れて発酵あんこを作りました。 レシピID: 25548485
-
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