ストウブで絶品角煮

ストウブで絶品角煮-レシピのメイン写真

ストウブで絶品角煮

くらくらちゃん @cook_40278261

豚バラブロック1kgで
ストウブ角煮を作りました。
下茹でして脂を落とし、
じっくり弱火で煮込み。
しっかり味が入り、
とろっと柔らかく仕上がりました。
1kg仕込むと満足感も安心感も段違い。
ストウブの蓄熱力、やっぱり強いです。

豚バラブロック1kgで
ストウブ角煮を作りました。
下茹でして脂を落とし、
じっくり弱火で煮込み。
しっかり味が入り、
とろっと柔らかく仕上がりました。
1kg仕込むと満足感も安心感も段違い。
ストウブの蓄熱力、やっぱり強いです。

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くらくらちゃん @cook_40278261

豚バラブロック1kgで
ストウブ角煮を作りました。
下茹でして脂を落とし、
じっくり弱火で煮込み。
しっかり味が入り、
とろっと柔らかく仕上がりました。
1kg仕込むと満足感も安心感も段違い。
ストウブの蓄熱力、やっぱり強いです。

豚バラブロック1kgで
ストウブ角煮を作りました。
下茹でして脂を落とし、
じっくり弱火で煮込み。
しっかり味が入り、
とろっと柔らかく仕上がりました。
1kg仕込むと満足感も安心感も段違い。
ストウブの蓄熱力、やっぱり強いです。

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材料

豚バラ肉ブロック 1kg
水(下茹で用) 1.5L
長ネギの青い部分 20g
生姜 30g
【本煮込み】水 400g
【本煮込み】酒 90g
【本煮込み】みりん 90g
【本煮込み】醤油 108g
【本煮込み】砂糖 36g

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作り方

1
表面を焼く（鍋で直接）
ストウブに油なしで中火
全面しっかり焼き色をつける
2
下茹で（臭み抜き）
水1.5L＋ねぎ＋生姜
沸騰→弱火
蓋ずらして60分
3

一度冷ます
そのまま自然冷却
脂が白く固まるので取り除く
4
本煮込み
肉を戻し、本煮込み材料投入
沸いたら弱火、蓋を少しずらして40〜50分
5
一度冷ましてから再加熱10分で完成！

コツ・ポイント

✔ 下茹で＝余分な脂質・臭み成分除去
✔ 冷却工程で肉内部へ味が再浸透（拡散＋浸透圧）
✔ ストウブの高蓄熱・高密閉性で対流安定
✔ コラーゲン → ゼラチン化（約60〜70℃）でとろとろ食感

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くらくらちゃん @cook_40278261

2026/03/03 12:20に公開

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角煮豚バラかたまり酒しょうが長ネギ

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