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ビンチョウマグロの漬け
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ビンチョウマグロの漬け-レシピのメイン写真

ビンチョウマグロの漬け

M＊GALLEY
M＊GALLEY @cook_40245661

特売、見切りのマグロがあったら仕込んでます。
最初の塩振り洗う工程で臭みを軽減し旨味も凝縮されるので漬けでなくそのまま食べる場合も是非下処理を。

特売、見切りのマグロがあったら仕込んでます。
最初の塩振り洗う工程で臭みを軽減し旨味も凝縮されるので漬けでなくそのまま食べる場合も是非下処理を。

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ビンチョウマグロの漬け

M＊GALLEY
M＊GALLEY @cook_40245661

特売、見切りのマグロがあったら仕込んでます。
最初の塩振り洗う工程で臭みを軽減し旨味も凝縮されるので漬けでなくそのまま食べる場合も是非下処理を。

特売、見切りのマグロがあったら仕込んでます。
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材料

2人分
  1. ビンチョウマグロ 350g
  2. 塩 適宜
  3. ♤酒 25ml
  4. ♤味醂 25ml
  5. ♤醤油 50ml
  6. 白ゴマ、大葉、小ネギなど薬味 お好きなだけ
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作り方

  1. 1

    マグロは塩を振り満遍なく混ぜ、10〜15分程置き、水で洗い流してキッチンペーパーでしっかり水分を拭き取る。

    • ビンチョウマグロの漬け作り方1写真
  2. 2

    耐熱容器に酒と味醂を入れ電子レンジ600wで1分加熱し煮切り、醤油を加えて冷ます。

    • ビンチョウマグロの漬け作り方2写真
    • ビンチョウマグロの漬け作り方2写真
  3. 3

    しっかり冷めた❷に❶のマグロを入れて和え、30分以上冷蔵庫で休ませる。
    1日置いてもOK

    • ビンチョウマグロの漬け作り方3写真
    • ビンチョウマグロの漬け作り方3写真
  4. 4

    全体を混ぜて白ゴマや大葉、わさびなど添えて完成♪
    お好みで胡麻油を垂らして召し上がれ

    • ビンチョウマグロの漬け作り方4写真
    • ビンチョウマグロの漬け作り方4写真

コツ・ポイント

マグロはメバチでもキハダでももちろん本マグロでも。
柵で買ったら尚良しです。

酒と味醂の煮切りはアルコール臭があれば様子を見ながら10〜20秒ずつ追加加熱する。

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M＊GALLEY
M＊GALLEY @cook_40245661
2026/03/05 13:50に公開

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