ボウルに氷と水、塩（小さじ1）を入れて混ぜる。

白子を加え、やさしく振るようにして洗う。

汚れやぬめりが取れたら、氷水から取り出し水気を切る。

一口大に切る。筋は排除する。

沸騰した熱湯に白子を入れ、30秒ゆでる。

ざるにあげて水気を切る。

クッキングペーパーで白子をやさしくふく。

ボウルにしらだし、ポン酢、旨み調味料、塩（適量）、ごま油を入れて混ぜる。

白子を加えて全体をやさしくあえる。

器に盛り、仕上げに鰹節をふりかける。