卵白と卵黄に分けます。卵白は冷蔵庫へ

卵黄を混ぜ溶きほぐし、砂糖を3分の1（20g）入れよく混ぜます

冷蔵庫から、卵白を取り出して、残りの砂糖（40g）を用意しておきます

ハンドミキサーの強で 混ぜます。ふわっとなったら、砂糖を2つまみ入れます

強で混ぜたまま、ゆっくり10秒数えたら、残りの砂糖の2分の1を加え、混ぜます

さらに、10秒（強のまま）数え、残りの砂糖をすべて加え混ぜます

シフォン型や、紙コップ、マフィンカップに、生地を流し入れます

竹串などで、生地少し円をかいたり、トントン落としたりして、空気を抜いてください

170℃に予熱したオーブンで約26分焼きます

焼きあがったらトントンと落とし、しぼみを防ぎます（シフォン型の場合は、瓶などに、ひっくりかえす）