豚肉にフォークで穴を開け、塩・胡椒・新玉ねぎ・ニンニクをもみ込む。

1日冷蔵庫で寝かせる。

フライパンで油を使わず豚肉の全面を焼き、取り出して休ませる。

鍋に麺つゆ・水・料理酒・生姜・ネギの青い部分を入れ、弱火で加熱する。

豚肉を加え、弱火で6時間煮込む。

フライパンにラードを熱し、溶き卵を入れて軽く混ぜる。

ご飯を加え、塩・胡椒・鶏がらスープの素を入れて炒める。

ネギの白い部分と角煮を加え、さらに炒める。

鍋肌に醤油を回しかけ、レタスを入れて、香ばしく炒めて完成。