韓国の辛いスープ「ユッケジャン」を、鶏肉で作る料理。
「タッ」は鶏、「ケジャン」は辛い肉のスープを指す言葉だ。

本場のタッケジャンは、骨付き肉を煮込んで出汁を取り、唐辛子や香味野菜を重ねて仕上げる、しっかりとした味のスープ。
今回は、さっぱりした味付けの、家庭でも日常的に作りやすい形に整えた。
鍋一つ、30分。

鶏肉は正肉に焼き色を付けてから、そのまま水を加えて煮てスープにする。
鍋の中でほぐすことで、具と汁をなじませる。

生姜はスライス、にんにくは潰して加える。
香りは強く出しすぎず、スープに溶け込ませる形にした。

ニラはあえて入れず、軽い仕上がりにした。