たけのこは下処理し、水、米糠、たかのつめと一緒に弱火で1、2時間煮込み、竹串が通るまで煮込む。

粗熱をとり、一晩寝かせ、水で米糠などを洗い流す。

食べやすい大きさに切る。

スナップエンドウは筋を取り、塩ゆでして半分に割る。

鍋にエキストラバージンオリーブオイルとにんにくを入れ、香りを出す。

たけのことスナップエンドウを加え、軽く塩をして蒸し煮にする。

塩胡椒で味を調える。

器に盛り、仕上げにエキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、山椒の葉を添える。