記録用_科学的に人参と玉ねぎの生ドレ
記録用 @cook_94910051
* 玉ねぎのレンジ加熱：辛味酵素を壊し、甘みを凝縮。
* 酢の先行投入：酸性で人参のビタミン破壊酵素をブロック。
* オイルの分離防止：最後に細く注ぎ、繊維質と油を強力に乳化。
* 1〜2日寝かせる：成分が水和し、酢角や塩角が取れてマイルドに。
記録用_科学的に人参と玉ねぎの生ドレ
* 玉ねぎのレンジ加熱：辛味酵素を壊し、甘みを凝縮。
* 酢の先行投入：酸性で人参のビタミン破壊酵素をブロック。
* オイルの分離防止：最後に細く注ぎ、繊維質と油を強力に乳化。
* 1〜2日寝かせる：成分が水和し、酢角や塩角が取れてマイルドに。
アプリでひらく作り方
- 1
たまねぎを耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ600Wで1分〜1分半加熱し、粗熱を取る。
- 2
みりんを耐熱容器に入れ、ラップなしで電子レンジ600Wで30〜40秒加熱し、アルコールを飛ばす。
- 3
フードプロセッサーににんじんと酢（大さじ2〜3）を先に入れ、なめらかになるまで撹拌する。
- 4
3に加熱したたまねぎ、煮切ったみりん、残りの酢、醤油、砂糖を加え、均一なペースト状になるまで撹拌する。
- 5
フードプロセッサーを回しながら、オリーブオイルを細く垂らしながら加える。全体が白っぽくとろみが出たら完成。
- 6
清潔な瓶に移し、冷蔵庫で1晩〜2日寝かせる。
コツ・ポイント
水和・熟成で酸味や塩味がなじみ、奥深い味わいに変化します。
似たレシピ
その他のレシピ
- 茄子と厚揚げの豚バラめんつゆ味噌炒め
- オクラと胡瓜の旨だし甘酢漬け⭐︎常備菜
- 鶏もも肉と胡瓜のねぎ塩炒め⭐︎作り置き
- しっとり⭐︎ささみときゅうりのナムル
- 茄子と切り干し大根の甘酢味噌炒め
- Mom's Italiano Marinara Spaghetti Sauce
- Buffalo Chicken Dip
- Strawberry Cream Matcha Latte 🍓☁️🍃 | Cozy Cafe Drink Recipe
- Healthy Tasty No-Sugar Carrot Cake
- Crispy Sourdough Toasts with Prosciutto, Tomato & Mozzarella
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/25809564
