つけ汁用スープを作ります。初めに熱湯で表面処理したソーキを入れて中火にかけ、煮立ったら火を弱めて２時間ほど煮ます。

ソーキを取り出し、代わりに熱湯処理した鶏ガラと野菜を加えて同じように煮ます。

最低でも３，４時間は煮ましょう。圧力鍋があれば１時間程度でＯKです。ガラを取りだし、スープを網漉ししておきます。

つけ麺用汁を作ります。スープは１人当たり１５０ｃｃほど用意します。これに調味料を加えてひと煮立ちさせます。

つけ麺用具を用意します。しめじは石附きを切り落とします。カサが大きめのきのこは縦半分に切ります。

舞茸も石附きを切り落とし、食べやすい大きさに分けます。

ひらたけは大きいきのこなので、カサは半分～1/4程度に切ります。

きくらげは千切りにし、３０秒ほど熱湯でゆでておきます。

白きくらげも食べやすい大きさに切り分け、熱湯で３０秒ゆでておきます。

フライパンにサラダ油を熱し、舞茸から炒めしめじ、ひらたけも入れます。香味ペーストで軽く味を付けます

長ねぎは小口切りにします。太めの長ねぎは、半月（縦半分）に切ってから小口切りにします。

どんぐり粉の入った麺です。たっぷりの湯を沸かし、ととり麺をゆでます。裏面のゆで時間は２分ですが、好みで加減します。

ゆで上がったら、何度か水を変えてよく洗って冷まします。
麺を盛り合わせましょう。