①【手順1】枝豆は塩大さじ1(分量外)でもみ洗いしてすすぐ。

①フライパンに移し、小さじ2〜3の塩を全体にまぶしてから水50cc入れて蓋をして中火で待つこと5分。ザルにあけてさます。

②【理由1】急冷で鮮やかな緑色を保ち、食感も損なわない。

③【手順2】玉ねぎを薄切りし、鍋にバターを溶かし加える。

④【理由2】バターで炒めることでコクと甘みを引き出す。

⑤【手順3】塩をひとつまみ振り、弱火で色付けずじっくり炒める。

⑥【理由3】玉ねぎの水分を飛ばし、辛味を甘みに変える。

⑦【手順4】玉ねぎが透き通ったら水・コンソメ・枝豆を加える。

⑧【理由4】全体をなじませて枝豆の旨味を引き出す。

⑨【手順5】沸騰後、弱火でフタをし5分煮て粗熱を取る。

⑩【理由5】煮ることで味がまとまり、ミキサーしやすくなる。

⑪【手順6】鍋の中身をミキサーでなめらかになるまで攪拌する。

⑫【理由6】しっかり攪拌で口当たりがなめらかになる。

⑬【手順7】牛乳を加え、さらによく混ぜ合わせる。

⑭【理由7】牛乳でコクとまろやかさをプラスする。

⑮【手順8】ボウルに移しラップを密着させ冷蔵庫で2時間冷やす。

⑯【理由8】膜張り防止と冷却で味が引き締まる。

⑰【手順9】冷えたら生クリームを加え、塩・白コショウで味を整える。

⑱【理由9】冷たい状態で塩加減を決めると味がぼやけない。

⑲【手順10】器に注ぎ、枝豆を飾り、好みでオリーブオイルを垂らす。

⑳【理由10】見た目と香りのアクセントで仕上がりが映える。