記録用_科学的ガリの黄金比レシピ
新生姜が安くなったら1年分漬け込み
アプリでひらく作り方
- 1
新生姜を洗い、スプーンで表面をこそげ落とし、繊維に沿って薄切りにする
- 2
皮の近くの風味を残すことで、香りと食感が良くなる
- 3
鍋に湯を沸かし、生姜を入れて2分茹で、ザルに上げる
- 4
2分茹でることで辛味成分が適度に抜け、爽やかな辛さだけ残る
- 5
熱いうちに塩をまぶし、15分置いて水分を出す
- 6
塩析で細胞壁が締まり、パリパリ食感が生まれる
- 7
冷めたら手でしっかり水分を絞る
- 8
水分をしっかり抜くことで、後の甘酢が薄まらず味が決まる
- 9
小鍋に昆布出汁・砂糖・塩を入れ、砂糖が溶けたらすぐ火を止める
- 10
酢酸の揮発を防ぎ、まろやかな甘酢に仕上がる
- 11
火を止めてすぐ米酢を加え、よく混ぜる
- 12
酢を加えるタイミングでピンク色の発色が促進される
- 13
消毒した瓶に生姜を入れ、温かい甘酢を注ぐ
- 14
温かい甘酢で味が均一に染み込み、発色も美しくなる
- 15
粗熱が取れたら冷蔵庫で半日以上寝かせる
- 16
時間を置くことで、全体が淡いピンク色に染まり、味がなじむ
コツ・ポイント
生姜の赤い部分を一緒に漬け込むことで、鮮やかなピンク色に発色します。
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