3枚おろしになっている鯖を半分に切り、十字に切り込みを入れる。

水、酒、砂糖、しょうがスライスを入れ、沸騰させる。

①の鯖にお湯をかける。（霜降り）

味噌を煮汁で溶かし入れる。

落とし蓋をしてふつふつとするくらいの火加減で5分煮る。

5分たったら魚を取り出す。

煮汁をとろみがつくまで煮詰める。