きゅうりは食べやすい長さの細切りにし、トマトは半分に切りスライスする。

きゅうりは塩少々(分量外)で塩もみし10分程おいたらしっかりしぼる。タレは材料をすべて混ぜ合わせておく。

モヤシと塩もみきゅうりを合わせてごま油少々(分量外)で和え、冷蔵庫で冷やしておく。

鶏胸肉は皮をはずし、繊維を断つように厚さ5〜8mmの薄いそぎ切りにする。ビニール袋に入れ生姜を揉みこむ。

ボウルに氷水を用意しておく。茹で上がった肉を入れるとあっという間に氷が溶けてしまうので、氷はたっぷりめで。

鍋のお湯が沸騰したら弱～中火にし、肉を1枚づつ広げ入れ2〜3分茹でる。

器にきゅうり・もやしを敷き、トマトと水気を切った胸肉をのせる。タレと小ネギ・フライドオニオンをかけて完成。