鶏むね肉はペーパーで水分を拭き取り、フォークで数か所穴をあける

厚さを均等にする為、観音開きにして、砂糖を両面塗り15分置く

手前からくるくると巻き、巻き終わりを爪楊枝でとめる

耐熱の袋に入れ、白ワインを加えたら空気を抜いてしっかりと口を閉じる

鍋にお湯を沸騰させる　火を止めグラグラが落ち着いたら、⑤を入れ蓋をして1時間おく

袋を取り出し、粗熱が取れたら完成　切ってみて煮えてない部分があれば再度お湯の中に入れる