なすは6～7cmの長さに切り、さらに縦半分に切る。

なすの皮目に、まず横方向に細かく切り込みを入れ、次に90度回して縦方向にも切り込みを入れ、格子状の飾り包丁にする。

生姜は皮ごとスライスする（厚切り・細切りどちらでもOK）。

フライパンに油を熱し、まず生姜を入れて香りが立つまで炒める。

生姜を端に寄せ、なすを皮目から焼く。皮が柔らかくツヤが出るまで焼くのがポイント。

片面に焼き色がついたら裏返し、もう片面も中火〜弱火でじっくり焼き、なすが柔らかくなるまで火を通す。

両面をもう一度ずつ焼き、合計で両面2回ずつ焼くことで、なすがしっかり火が通り、皮もとろっと仕上がる。

酒・醤油・みりんを加え、全体に絡めながら軽く煮詰める。

器に盛り付けて完成。