豚肉を一口大に切り、塩麹と酒をもみ込み冷蔵庫で休ませる。

合わせ調味料を混ぜ合わせておく。別に とろみ用の片栗粉と水も合わせておく。

白舞茸と平茸を食べやすい大きさにほぐし、フライパンに並べる。弱火で5分程、きのこの水分が出てくるまで焼く。

玉ねぎは薄切り。人参は短冊切り。白菜は芯と葉に分け2センチ幅に切る。インゲンはヘタを落とし 、1／3等分の長さに切る。

生きくらげはサッと洗って石づきを取り、一口大に切る。

③の きのこから水分が出たら酒大さじ1(分量外)を加え、アルコール分が飛び きのこがしんなりしたら別皿に取り出しておく。

きのこを取り出した フライパンに、ごま油大さじ1(分量外)を入れる。①の豚肉を入れほぐしながら中火で焼く。

豚肉の色が変わったら、玉ねぎと人参を加える。玉ねぎが透き通ってきたら インゲン・白菜の芯・きくらげを入れて 炒める。

白菜の葉を加えて炒め、⑥のきのこを戻し入れる。 合わせ調味料を加え、全体を優しく混ぜながら煮る。

⑨にとろみ用の水溶き片栗粉を加え、混ぜながら強火にし とろみをつける。仕上げに醤油小さじ1をまわし入れ サッと混ぜる。

ごはん(分量外)を器に盛り、具だくさんの餡をたっぷりかけて出来上がり。