大きなお鍋にお湯とお酢を少々いれる。食べやすい大きさに切ったずいきを茹でる。2分くらい。

茹であがったら、アクが出た水は捨てる。↓写真のような色のアクがとれます。

茹であがりのずいきを器に盛り、合せ酢をかける。ずいきの成分アントシアンに反応してピンク色になる。