Dos clavos

chiles poblanos grandes ya desvenados y pelados • aceite • sal • carne molida de las dos cerdo y res • cebolla picada finamente • ajos picados finamente • manzana cortada en cuadritos muy pequeños • pera cortada en cuadritos muy pequeños • duraznos cortados en cuadritos muy pequeños • plátano macho machacado • granadas desgranadas • pasas cortadas a la mitad •

mini bolillos o birotes • frijoles refritos con chorizo • lascas o rebanadas finas de carnitas o pierna mechada • jitomate sin pedúnculo partidos toscamente • cebollas peladas y partidas toscamente • dientes de ajo pelados y picados • canela tostada o asada • cominos tostados • clavos de olor tostados • semillas de anís tostadas • laurel • pimientos rojos asados limpios, sin semillas ni rabo •

carne magra de cerdo molida dos veces con un poco de la grasa cruda del cerdo • Para sazonarlo o la salsa de siete chiles: • chiles secos al gusto, cortados con tijera, sin rabo y asados o tostados al horno • cominos asados • hierbas de olor frescas picadas • ajo, pelada y picada finamente • canela molida • pimienta negra • Ralladura de nuez moscada • clavo de olor en polvo • vinagre blanco • Sal

hígados de pollo limpios • laurel • pimienta de tabasco • clavos de olor • canela • cominos • epazote picadas • menta o hierbabuena picadas • cacahuate pelado • cerveza o dos tazas de buen pulque • Sal

bolillos partidos en rodajas gruesas, puestos a secar al sol y serenadas • aceite con dos rajas de canela, siete pimientas chicas, cinco pimientas gordas o de Tabasco y tres clavos de olor • Miel: • piloncillo • jugo de manzana • La ralladura de una naranja • clavos, 5 pimientas y dos flores de anís estrella • canela • pulque o cerveza clara • Para decorar: • ciruelas pasas sin hueso • pasas secas •

hongos fileteados • agua muy caliente • vinagre blanco • cebollas limpias en juliana • aceite de maíz • Puñito de pimienta, canela, clavo, semillas de cilantro y dos flores de anís estrella • chiles secos • orégano • Sal

Carne (Puerco, de res, pollo, yo usé salmón, porque lo tenía... y me encanta.) • Raíz de cúrcuma, no la usaremos completa, solo un trozo (también le dicen raíz de azafrán, es la que pinta de amarillo) • ajo grande (o dos pequeños) • de cucharadita de pimienta negra • canela molida • sal de cebolla • ajo en polvo • orégano • comino • mejorana molida • sal en grano • Sal •

tortillas de maíz frías fritas que queden blandas para cada salsa • Relleno • Frijoles refritos con chorizo • Salsa de Pasilla • chiles pasilla hervidos con vinagre de piña y piloncillo • de: Canela, clavo, pimienta y cominos asados y molidos con sal • jitomates asados • betabel cocido • caldo • Manteca • Salsa de chaya con poblano • chiles poblanos asados, limpios sin rabo ni semillas •

carne de cerdo cortada en filetes delgados (se recomienda pulpa o pierna de cerdo ya que es bueno que tenga un poco de grasa) • chiles guajillos • chiles anchos (estos dos son chiles secos que no pican. Si no los conseguimos podríamos reemplazarlos por algún chile que encontremos seco que no pique) • pasta de achiote (podríamos reemplazarlo por 1 1/2 cda de pimentón y 1 cdita de comino) • jugo de naranja exprimido • vinagre (de preferencia de manzana) • ajo • comino • orégano • clavos de olor • cebolla • sal y pimienta a gusto •

pollo • Caldo de pollo • chiles guajillo • chiles anchos • chiles de árbol • pimientas enteras • clavos de olor • tomate • pedacito de cebolla • ajo grande o dos chicos • Sal • Cacahuates aprox

huevos batidos • jerez dulce • nata líquida • extracto vainilla 100% natural • extracto de almendras 100% natural • azúcar • azúcar ( extra) • leche • canela • pan de trigo integral del dia anterior cortadas por mitad ó • pan de harina de trigo integral de molde cortadas en triangulitos, haciendo dos cortes de vertice a vertice en forma perpendicular • Nata montada dulce •

Peras • Vino blanco • Vino tinto • Azúcar • Clavo de olor • Canela en rama c/n • pimienta negra c/n

Papel para pan dulce, o moldes de silicona, o el molde específico de PANDORO, que semeja a un árbol de Navidad • Harina de todo uso puede ser, o 0000 también • Gluten de trigo si la harina es 0000 • Azúcar • Levadura seca • Sal (totalmente opcional, es para intensificar el sabor) • "Especias de Navidad", o GARAM MASALA (que es una mezcla de especias), o QUATRE Especias (que contiene cardamomo, clavo de olor, pimienta y otros) • Vainilla • Aceite neutro, girasol, maíz, canola, etc (se agrega en dos veces, la mitad al líquido de huevos, y la otra mitad, al amasado final) • huevos grandes enteros, clara y yema • Miel • Extracto de malta, para mantener más fresco por más tiempo. Si lo van a degustar enseguida, no es necesario) •

solomillo entero • salmuera (100 gr de sal por 1 l de agua) • Bacon ibérico • Tomate triturado • Vino tinto • Caldo de ternera • chalotas • ajo • Champiñones • Zanahorias • tomillo • Pimienta •

codillos • cebollas • zanahorias • ajos • whisky • vino blanco • Laurel patatas • Patatas • Tomillo, Romero, pimienta negra recién molida, clavo, orégano • Acompañado de la música de kitty Daisy & Lewis R & R

flan • leche evaporada • canela, dos clavos de olor • vainilla

peras más bien duras • vino blanco • agua • vino tinto • (té) stevia o edulcorante (o 4 cdas. azúcar) • limón • Optativo: canela en rama, clavos de olor, anís estrellado, cardamomo, rosa mosqueta

Manitas de cerdo • cebolla • Laurel • Pimienta en grano • Cardamomo • Unos clavos • Sal • Aceite • manita por comensal o sea dos mitades

agua • leche • granos de pimienta negra • cardamomo abiertas • anís estrellado • canela (partida en 2-3 trozos) • clavos de olor • té negro o dos cucharadas soperas • jengibre fresco de unos 20 gr • azúcar (opcional)

lomo de bacalao • arroz • escalonia • ajo • ñora en polvo o la pulpa • pimentón de La Vera • vino blanco • c.s. tomate concentrado • hebras de azafrán • fondo de pescado • Aceite de oliva, dos dientes de ajo, 2 cayenas, 3 clavos de olor • laurel

Cerdo, buscar carne con grasita (cabecero de lomo, la paleta de cerdo u otro corte con grasa). En bloque o en dos partes • Achiote • Zumo de 2 naranjas • Zumo de 1 lima /limón • Sal • Comino, clavo y orégano • Chile fresco al gusto (habanero, jalapeño...el que consigáis) • Vinagre • Cebolla encurtida: cebolla roja + zumo de naranja y limón, orégano. Chile • plátano (cogerlas de un árbol, las hojas nuevas y las limpiáis bien). Si no encuentras puedes poner papel aluminio • Tortillas • Acompañar con aguacate, cilantro picadito, limón para exprimir..

Las cascadas de dos piñas • arroz • Litros de agua aproximadamente para cocinar el arroz junto con las cáscaras depiña • Clavos c/n si lo deseas yo no lo hice • Gramos de azúcar o (miel de panela) endulza a tu gusto

Gin (dos dedos, así de al ojo!) • Agua tónica • Abundante hielo • Cáscara de limón, cardamomo, pimienta rosada, rama de romero, una rama de canela, anís estrella, clavo de olor • Endulzante si lo requiere (10 gotas)

vino blanco • 1/2 de vino tinto • perlas de sagú (mandioca) • clavos de olor • canela • cáscaras delgadas de naranja • naranja • jugo de naranja • azúcar (o a gusto) • Crema de leche, c/n para servir

Cáscaras de una o dos piñas • Agua lo suficiente para que hierva • Arroz • Azúcar cantidad requerida a su gusto • Clavo de OLOR

pulpa de mango • canela • clavos de olor • agua • leche materna o lata • azúcar o dos cucharas de miel de abeja (opcional) • chuño