En primer lugar cocemos el arroz. (Yo lo frío un poco antes de echarle el agua, queda más sabroso.) Mientras, cortamos la piña por la  mitad longitudinalmente. Con la ayuda de un cuchillo y una cuchara vaciamos una mitad de la piña para que sirva de fuente para servir. Si la piña es grande se puede usar directamente como fuente.

Cortar en cubos.El resto la podemos guardar en un tupper para otras recetas (un zumo, para el postre…¡lo que se nos ocurra!) Cortamos la cebolla, el rabo de cebolleta y los ajos en ruedas. En una sartén ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y salteamos los langostinos. Cuando estén hechos, los sacamos y reservamos. En el mismo aceite, salteamos los ajos y la cebolla.

Por último, apagamos el fuego, incorporamos los langostinos y mezclamos bien. Rellenamos ahora las piñas con el arroz.
Decoramos con los anacardos y el rabo de cebolleta picado por encima.