Es una receta en ue debemos hacerla en varias fases, la primera será cocer los mejillones una vez limpios hasta que se abran, los acompañaremos con un dedo de agua, otro de vino y una hoja de laurel tapamos y esperamos que se comiencen abrir, los vamos retirando, quitando una de las valvas y reservamos

Seguimos con los langostinos, son crudos por lo que los despojamos de sus cáscaras reservando sus cabezas

Estas las salteamos en aceite y las machacamos para que suelten los corales, los dejamos tres minutos y agregamos el caldo de los mejillones una vez colado, lo dejamos 10 minutos que infusione, lo colamos y reservamos

Nos dedicamos al sofrito, picamos fino la cebolleta y el pimiento verde

Ponemos en una sartén con un poco de aceite, la cebolleta hasta que transparente que echaremos el pimiento verde, seguimos con el tomate y echamos las hebras de azafrán, las doramos en la misma sartén, removemos hasta integrar

Echamos los fideos y removemos durante un par de minutos

Echamos el caldo que teníamos reservado y dejamos cocer hasta que veamos que los fideos están hechos, cuando falten un par de minutos agregamos los mejillones y los langostinos y espolvoreamos con el cilantro picado

Ya podemos servir, como consejo, hacer un alioli ligero que mezclamos con la fideuà