Para conseguir los brotes de trigo sarraceno, dejamos el trigo una noche a remojo en agua filtrada o mineral. Al día siguiente escurrimos y dejamos en la misma taza tapados con un papel de cocina. Vamos humedeciendo y escurriendo hasta que conseguimos el tamaño de brote deseado. 1 día o 2 más.

Para el macerado he puesto un puñadito en un tarrito, con albahaca seca, ajo laminado, zumo de limón, AOVE y pizca de sal, al menos una hora.

Mezclar la lechuga con el pepino, el rabanito y la cebolla laminados. Añadir los brotes macerados de trigo sarraceno y aliñar al gusto.