Para la esponja: en un frasco colocar 50 g de masa madre, 50 cc de agua sin cloro y 80 g de harina común, integrar todo, tapar y esperar a que duplique volumen tal como verán en imágenes.

Bueno, esponja explicado, miren el tiempo que me tomó a mi para que duplique, eso es normal.

Ahora la masa: colocar la esponja en un bowl, el agua templada y deshacer la masa madre en el agua, agregar el aceite y mezclar muy bien.

Luego agregar el extracto de malta. (Esto aporta color al pan y facilita el levado de la masa) pero es caro, si no le ponen sale bien igual. Luego agregan la harina e integran todo hasta formar el bollo, amasar unos dos minutos, tapar y dejar reposar unos cuarenta y cinco minutos.

Después de ese descanso, amasar por diez minutos, en este punto la masa cambió y se puso más blanda y no se pega en las manos, dejar reposar unos diez minutos y volver a amasar tres minutos más en forma liviana, la masa está lisa y manejable y ahí, con el molde rociado con aceite vegetal, colocar la masa tal como se ve en imagen, tapar y de ser posible, dejar que duplique en la cocina, yo la puse arriba del extractor con una hornalla encendida para dar temperatura.

En cuatro horas casi que triplicó, muestro progreso aquí abajo antes de volver a cerrar la tapa del molde y llevarla a horno a 200° por 30 minutos, en mi horno, aconsejo chequear dado que los hornos no son todos iguales.

Después de los 30 minutos de horno lo saqué, desmoldé enseguida, dejé enfriar bien antes de cortar en rebanadas y luego en porciones de cuatro rodajas y al freezer para tenerlo listo cuando se necesite.

Bueno, aquí abajo, plato terminado, si bien empecé a la mañana con la masa madre, luego seguí integrando y amasando y terminé horneando bien más tarde, en trabajo es poco, lo que lleva es tiempo y paciencia con los descansos y levados de la masa pero créanme, vale la pena.