Blanquear en agua con sal los chayotes y los ejotes.

Limpiar los chiles y reservar la semilla. Tostar los chiles en el comal y enjuagarlos en agua fría, después ponerlos en agua caliente a hidratar por 15 minutos.

Colar.

Poner una taza de caldo en la licuadora, agregar el ajo, cebolla, especias, hierbas y licuar bien hasta obtener una masa homogénea, ir agregando la tortilla, semillas, chiles y caldo como lo necesite hasta obtener nuevamente una mezcla homogénea.

Calentar la manteca de cerdo en una cacerola y freír la mezcla moviéndola constantemente por 8 minutos evitando que se pegue o queme.

Asar los tomates en una sartén, licuar y agregar a la mezcla y cocinar por 5 minutos más.

Licuar la masa con media taza de caldo, agregar y cocinar por 15 minutos más. Asar la hoja de aguacate y agregar al mole.

Cocinar la carne en un sartén o parrilla por 6 minutos de cada lado, dejar reposar.

Servir.