Estirar la masa sable hasta alcanzar un espesor de 4 MM y picarla

En un bol de vidrio o de acero inoxidable mezcla de las yemas de los huevos y el azúcar y el jugo de limón

Coloca sobre un baño maría y cocinar revolviendo hasta que la preparación se espese

Cambiar rápidamente de recipiente y agregar la ralladura y si se desea la gelatina hidratada con el agua

Entibiar y añadir la manteca de a poco forma una crema homogénea la mezcla puede tamizar en caliente para retirar las ralladuras

Hornear la masa 180° con 15 minutos con material de carga piedrita o porotos luego de terminada la cocción enfriar

Volcán el relleno de caliente sobre la tarta y alisar la superficie enfriar representar la preparación abrillantada con la jalea transparente y con un merengue italiano el merengue se puede lograr con un soplete o debajo de un grill