Dejar los garbanzos en remojo la víspera. Pelar y trocear las patatas y la calabaza. Lavar las judías verdes, retirar los hilos laterales y trocearlas. Pela ry picar el tomate, la cebolla y el ajo. Después, poner a calentar abundante agua en una olla grande, y cuando esté tibia echar los garbanzos. Cocerlos 2 horas o hasta que estén tiernos

Después, añadir las patatas, las judías y la calabaza, salpimienta y cocer 20 minutos más
Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y dorar ligeramente la rebanada de pan, el ajo y las almendras. Maja todo en un mortero junto con el vinagre, el azafrán y la hierbabuena.

En el mismo aceite preparar un sofrito rehogando a fuego muy lento la cebolla 10 minutos. Añadir el tomate y el pimentón, salpimentar y cocinar 10 minutos. Añadir el sofrito y el majado a la olla y cocer15 minutos más.