Rebozar las costillas en harina y sacudir el exceso. Calentar una sartén con un poco de aceite de vegetal a fuego moderado y dorar las costillas por ambos lados. No limpie la sartén después de freír. Poner las costillas en una olla con el agua y dar un hervor, bajar el fuego y cocinar lentamente por 45 minutos hasta que queden blandas. Sacarlas del caldo y reservar en un plato. Desechar el agua de los porotos y agregar el caldo de las costillas. Dar un hervor, bajar el fuego y cocinar lentamente

Mientras los porotos se cocinan, en la misma sartén sin limpiar, sofreír el ajo con la cebolla.
Añadir la zanahoria, apio, zapallo y sofreír por unos minutos.
Agregar yerbas, especias, vino y dejar que este se reduzca a la mitad.
Después de que los porotos se han cocinado por unos 20 minutos agregarle los vegetales.
Después de ½ hora, agregar las costillas y terminar de cocinar los porotos hasta que queden blandos.