Mezclar 1000 gr de harina con la sal y formar un volcán en nuestra mesa de trabajo.

Agregar poco a poco el agua hasta lograr una mezcla homogénea. Y comenzar con el proceso de amasado.

Llevar a refrigeración durante media hora.

Mientras nuestra masa está en refrigeración, en un papel estrella vamos a formar un rectángulo con nuestra mantequilla y llevaremos a refrigeración para que esté firme y evitar que se derrita.

Después de refrigerar la masa, la llevamos a nuestra mesa de trabajo, hacemos una cruz en la parte de arriba y comenzamos a estirar en forma de flor iniciando del centro hacia cada extremo.

Agregamos constantemente harina por debajo y por encima para evitar que se pegue.

Continuamos estirando hasta lograr un tamaño considerable para agregarle en centro el rectángulo de mantequilla que hicimos anteriormente.

Colocamos en el centro el rectángulo de mantequilla y procedemos a doblar las esquinas así como se muestra en las imágenes.

Giramos nuestra pasta de modo que los dobleces queden en la parte inferior y procedemos a palotear. Siempre agregaremos suficiente harina en la mesa y sobre la pasta para evitar que se nos pegue o rompa. Y comenzamos del centro hacia arriba y del centro hacia abajo.

Cuando ya esté lo suficientemente estirada vamos a realizar el primer dobles o empaste. En total haremos 2 dobleces sencillos y 2 dobleces dobles.

El primer doblez será sencillo, como si fuera un tríptico. Respetando siempre que el lomo quede a nuestra izquierda y la apertura hacia la derecha. En el vídeo podrás observar como se hace.

Agregamos más harina a nuestra mesa y sobre la pasta y continuamos estirando nuevamente como lo hicimos en el punto anterior. Del centro hacia abajo y del centro hacia arriba. Y procederemos a realizar el siguiente doblez sencillo.

Si eres de clima frío continuamos trabajando la pasta y procedemos a estirar nuevamente de la misma manera. Si eres de algún lugar caluroso, refrigeramos la pasta unos 15 minutos y marcamos con dos puntos para recordar que llevamos 2 dobleces sencillos. Pasado el tiempo procedemos a estirar nuevamente.

Estiramos como lo hicimos anteriormente. En este punto nuestra pasta se siente más dura por el frío y puede romperse, agregaremos harina en donde notemos que se está rompiendo para formar una especie de parche y así evitar que se salga la mantequilla. Posteriormente realizaremos nuestro primer doblez doble como se muestra en las imágenes. Siempre girando de forma que el lomo quede a la izquierda y la apertura a la derecha.

Volvemos a estirar nuevamente y haremos nuestro segundo dobles doble.

Para finalizar, estiramos nuevamente y doblaremos en forma de tríptico (doblez sencillo),envolvemos en papel film y refrigeramos en caso de que la pasta no se vaya a utilizar inmediatamente.