Picar el ajo y poner aparte. Deshojar el tomillo. Poner a calentar una olla con suficiente agua y un puño de sal.

Rallar el zucchini y el apio (el apio va a quedar como "collares" de pulpa de apio colgando de los hilos del tallo; no importa, en la cocción se separará). Picar el kale.

En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y dorar el ajo (cuidando que no se queme). Luego, a fuego medio/alto, agregar el zucchini y el apio, salpimentar y mezclar bien. Dejar que se cocine hasta que pierda más o menos la mitad de su volumen y agregar el kale. Bajar el fuego al mínimo y dejar que el kale se marchite mientras se sigue cocinando. Si es necesario, apagar el sartén y esperar a que el agua hierva para continuar.

Una vez que hierva el agua, echar la pasta y al mismo tiempo, a fuego medio, agregar el tomate y el tomillo a la sartén con los vegetales. Mezclar muy bien y dejar que se cocine el mismo tiempo que la pasta.

Cuando esté la pasta al dente (de acuerdo a las instrucciones del paquete), colar y regresar a la olla, echándole un chorrito de aceite de oliva. Agregar la mezcla de vegetales y mezclar bien. Servir y coronar con queso parmesano. ¡Provecho!