Parmigiana de berenjenas 🍆🧀🍅
Esta parmigiana está entre una lasagna italiana y una moussaka griega, versión para vegetarianos, sin carne, pero está deliciosa.
Es algo laboriosa pero fácil. Para adelantar podemos hacer el sofrito de tomate el día anterior. Leer toda la receta antes de empezar para coordinar bien los tempos.
Parmigiana de berenjenas 🍆🧀🍅
Esta parmigiana está entre una lasagna italiana y una moussaka griega, versión para vegetarianos, sin carne, pero está deliciosa.
Es algo laboriosa pero fácil. Para adelantar podemos hacer el sofrito de tomate el día anterior. Leer toda la receta antes de empezar para coordinar bien los tempos.
Paso a paso
- 1
Pochamos una cebolla cortada en trozos pequeños hasta que esté dorada. He añadido unos tallos de la cebolla tierna de la ensalada (prescindible).
- 2
Ponemos a escaldar los tomates de rama en agua hirviendo, un par de minutos, previamente les hacemos una cruz con un cuchillo y luego se desprenderá la piel sin dificultad.
- 3
Los pelamos y mezclamos con los tomates cherry, limpios sin pelar, y con el bote de tomate triturado. Juntamos con la cebolla y vamos sofriendo, salpimentamos y añadimos el azúcar. Tiene que quedar con muy poca agua, reduciendo reduciendo y sobre todo que no se pegue. A fuego medio nos tardará una hora más o menos. Cuando apaguemos el fuego le ponemos unas hojas de albahaca y orégano. Si no tenemos las hojas frescas, deshidratadas. Reservamos.
- 4
Pelamos las berenjenas y las cortamos en lonchas de 1 cm. de grosor aproximadamente. Las vamos poniendo en un escurridor espolvoreadas con sal gorda para que suelten parte del agua y así restarles amargor. Les ponemos peso encima las dejamos así una hora más o menos.
- 5
Pasado el tiempo las lavamos y las secamos bien con papel absorbente.
- 6
Las freímos en poco aceite hasta dorarlas. Al sacarlas las pondremos sobre papel de cocina para absorber el aceite.
- 7
Vamos a montar la parmigiana. Extendemos una capa fina de tomate en la bandeja de hornear.
- 8
Encima una capa de berenjenas bien juntas.
- 9
Encima repartimos tomate, trozos de mozzarella y parmesano rallado. Luego otra capa de berenjenas, en sentido contrario al anterior. Apretamos para compactar.
- 10
Volvemos a repetir, tomate, tropezones de mozzarella y parmesano rallado y tapamos con otra capa de berenjenas, en sentido contrario al anterior. Presionamos. Cubrimos con tomate, espolvoreamos con parmesano y unos trocitos de mantequilla.
- 11
Horneamos con gratinador hasta dorar.
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