Procederemos a pesar cada uno de ellos en la cantidad que sea necesaria. Yo guiandome del peso bruto y neto, y anotando todo en forma de receta estándar.

Pesando la nuez con todo el contenido que me vendieron (peso bruto), y después pesando la cantidad a utilizar en la receta (peso neto). Con esto espero dar a entender la idea de cómo funciona el procedimiento para obtener una receta estándar.

Aplicaremos el mismo procedimiento en todos nuestros ingredientes, hasta tener medido y pesado todo.

Ahora empezaremos asando nuestros chiles hasta quemar todo lo que es la piel exterior. Los pasaremos a una bolsa de plástico por unos 10 min aproximadamente, y posteriormente les quitaremos la piel y haremos una pequeña incisión para sacarle las semillas. Los reservaremos para después.

Ahora, a nuestro chile guajillo lo pasaremos en el fuego un poco. Le quitaremos las semillas y desvenaremos. Y por último, los dejaremos en agua caliente para posteriormente usarlos después.

Ahora estiraremos nuestra masa de hojaldre muy bien, hasta conseguir un grosor de 5 mm aproximadamente. Y a su vez, la cuadraremos.

Ahora elaboraremos el relleno de nuestros chiles. Moliendo en nuestra licuadora nuestro queso crema, crema, nuez y granos de elote. La consistencia debe quedar espesa y no muy líquida, para que esto no permita que nuestro relleno se pueda salir al momento de hornear.

Lo podremos pasar a una manga pastelera para facilitar el trabajo, o en caso de no tener con una cuchara es más que suficiente para poder rellenarlos. No hay que rellenarlos en exceso, simplemente con que tengan una cantidad razonable es más que suficiente.

Mediremos nuestros chiles y tomaremos en cuanta el poder cubrirlos por completo con nuestra masa. Haciendo una especie de triángulos es la manera más recomendable. Hasta cerrarlos muy bien sin dejar ninguna abertura.

Ahora los pondremos en una charola con papel estrella. Los barnizaremos y los llevaremos a hornear en nuestro horno a 180 °C. (Yo les di un pequeño diseño, pero todo esto es opcional). No olvidarnos de agregar nuestro ajonjolí después de barnizarlos.

Ahora mientras se hornean nuestros chiles. Podemos aprovechar para meter nuestras papas junto con ellos. Para ello necesitamos agregar a un pequeño recipiente o charola lo que es romero, nuestro aceite de maíz, pimienta, sal y chile en polvo. Las dejaremos en el horno por unos 40 min aproximadamente, o hasta que estén suaves.

Mientras haremos nuestra salsa en el tiempo que esperamos que de hornee todo. Asando primeramente nuestro ajo, cebolla y tomate. Hasta que tomen una apariencia algo quemada.

Lo pasaremos todo a una licuadora, y a su vez agregaremos nuestro chile guajillo, nuestra pimienta gorda, orégano, sal y un poco de agua solo para moler y que quede una consistencia semi espesa.

Lo paseremos a un sartén o cacerola con nuestra mantequilla derretida. Y lo sofreiremos hasta conseguir que se reduzca un poco.

Una vez que nuestros chiles y papas salgan del horno, necesitaremos emplatar todos nuestros acompañamientos. Todo en un mismo plato.

Aquí dejo una pequeña nuestra de como queda con todo tipo de presentación del chile.