En un bol ponemos el puré, le añadimos el huevo, mezclamos y vamos añadiendo de a poco la mezcla de harinas hasta que se forme un bollo manejable pero ligeramente húmedo. No pasarse con la harina porque todavía va a seguir absorbiendo cuando armemos los ñoquis.

Pasamos el bollo a la mesada espolvoreada con premezcla, tomamos pequeñas porciones, estiramos en forma de rollitos delgados y cortamos los ñoquis. Los pasamos por un tenedor para hacerles la riga y los dejamos sobre una placa espolvoreada con premezcla. Cuando finalizamos, espolvoreamos una fina lluvia de premezcla sobre los ñoquis y dejamos orear.

COCCIÓN: ponemos a calentar una olla grande con abundante agua. Cuando rompe hervor añadimos un puñado de sal gruesa. Al retomar el hervor, incorporamos delicadamente los ñoquis al agua y mezclamos suavemente para que no se peguen. Están en 1 minuto! A medida que empiezan a flotar en la superficie, los vamos retirando con una espumadera y emplatando. Lo servimos con nuestra salsa favorita. En este caso, una bolognesa de carne vegetal.
Qué los disfrutes! Besitos😘