Bocados de morcilla, manzana y apio:
Cortar en pluma la cebolla y en juliana el apio y dorar a Fuego lento con aceite de oliva, sal y pimienta.
Una vez caramelizado agregar la morcilla sin piel, desgranar con ayuda de una cuchara y agregar la manzana en brunoise, unir bien.
Disponer sobre rodajas de pan tostados, rociar con oliva y gratinar. Servir tibios.

Tortilla española con aire de pimentón ahumado y crocante de chorizo:
Pelar y cortar la cebolla en pluma, rehogarla y reservar.
Pelar y cortar las papas en española. Secar bien con papel de cocina o repasador limpio. Freír en abundante aceite sin que lleguen a dorarse. Escurrir y reservar.
Lugar los huevos, condimentar con sal y pimienta, agregar la cebolla y las papas.

Cocinar la tortilla al punto deseado. Dejar reposar unos minutos y cortar en cubos de 3 a 4 cm. Disponer en un plato para presentar, completar con el aire de pimentón sobre la tortilla y el chocante de chorizo.

Aire de pimentón:
Disolver el extracto y el pimentón en el caldo, condimentar con sal y pimienta. Llevar a hervor. Disolver la lecitina en el agua y agregar. Mixear hasta formar una espuma. Sacar la espuma suavemente con una cuchara y usar de inmediato.

Crocante de chorizo:
Quitar la piel del chorizo y desmenuzar, colocar en una placa para horno aplastándola. Llevar a dorar y dejar secar en el horno a una temperatura baja 100° C aproximadamente. Retirar, dejar enfriar y moler.

Tostón de gambas al ajillo:
Calentar apenas el aceite de oliva, fuera de fuego rehogar el ajo picado, para que no se queme. Volver al fuego, agregar el vino y desglasar. Incorporar los langostinos desvenados o los camarones, saltear apenas para calentar. Rectificar con sal y pimienta, retirar del fuego, espolvorear con perejil picado y disponer sobre tostadas de pan casero. Antes de servir espolvorear apenas con pimentón.

Chupito de cocochas de abadejo al pilpil y chips de batata y remolacha:
Infusionar el aceite de oliva con el ajo en láminas y rodajas de guindillas a muy baja temperatura, no debe superar los 90° C. Sumergir los cachetes de abadejo y emulsionar hasta lograr una crema. Condimentar con sal y pimienta y servir en un vasito, decorar con perejil picado y chips de batata y remolacha.

Para las batatas fritas:
Lavar bien, secar y cortar en láminas finas con mandolina o a mano pero bien finas. Secar bien y freír en abundante aceite, retirar, escurrir salar y utilizar.
Para los chips de remolacha es el mismo procedimiento, con la única diferencia de pasar las rodajas por harina antes de freír. Así no pierden su color.