Lavar y trocear las verduras, yo he escogido estas pero puedes variar, añadir o quitar lo que tu prefieras. Las pocharemos en una sartén con una cdta de aceite vegetal, en mi caso, aceite de coco. Y agregaremos el ajo bien picadito.

Batir los huevos y salpimentar. A continuación agregar las verduras ya pochadas y los trocitos de queso. Lo pondremos en la sartén y lo dejaremos tapado a temperatura baja-media para que se haga bien por dentro. Cuando la tortilla se despegue fácilmente, le daremos la vuelta con ayuda de un plato.