Prendete le patate, uguali fra loro e lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente. Mettetele in una pentola, poi copritele con acqua fredda: dipende dalla vostra pentola mettete l acqua. Aggiungete un cucchiaino di sale e coprite con un coperchio, quindi mettete la pentola sul fuoco.

Ora portate a bollore, dopodiché continuate la cottura per 20 minuti. A questo punto le patate dovrebbero essere pronte ma per sicurezza fate la prova di cottura infilando una forchetta in un paio di patate: dovranno entrare senza problemi e senza fare troppa forza. Se così non fosse continuate la cottura per qualche altro minuto, fino a quando saranno morbide al punto giusto

Ora togliete le patate dalla pentola e lasciatele freddare prima di togliere la buccia.

per farla venire via tutta. Mettete le patate tagliate nel mixer con il parmigiano grattugiato, un uovo, un filo di olio extravergine di oliva e la piadina che avete avanzato (potete anche non metterla)

E frullate il tutto. Quando avete creato una crema mettete il tutto in una scodella grande, aggiungete la farina, il lievito e lavorate l'impasto, se vedete che è appiccicoso aggiungete della farina, senza esagerare. Poi ci aggiungete l'olio extravergine di oliva e il sale.

Quando vedete che avete le mani pulite create una palla omogenea e ricoprite con la pellicola e mettete a riposare in frigorifero per una notte.

Al mattino vi consiglio di levarlo dal frigorifero così prende la temperatura ambiente. Io ho preso la tortiera per il ciambellone ma potete creare la forma che più preferite e potete mettere quello che preferite io ho messo la pancetta

Ho lasciato raddoppiare per un'ora sempre con la pellicola. Nel frattempo ho acceso il forno a 200 C, quando è arrivato a temperatura giusta ho fatto cuocere per 40 minuti.