Insalata di farro con ceci, olive e pesto di noci e basilico
Prima o poi (sperando in un meteo più clemente!) questa primavera arriverà davvero, e allora iniziamo a prepararci alle giornate più lunghe, al sole, alle scampagnate, alle passeggiate al mare o in montagna... e a tante bocche affamate al rientro a casa! 😆 Le insalate di cereali, oltre a essere molto gustose, rappresentano un'ottima e pratica soluzione per saziare in poco tempo tutti i membri della famiglia: possono essere preparate in anticipo, arricchite a piacere con tanti ingredienti sfiziosi e impreziosite con un condimento ben studiato che esalti tutti i sapori. Questa insalata di farro è solo la prima di una lunga serie, promesso, e se vi piacerà inseritela nel vostro menù anche con altri cereali! 😊
Insalata di farro con ceci, olive e pesto di noci e basilico
Prima o poi (sperando in un meteo più clemente!) questa primavera arriverà davvero, e allora iniziamo a prepararci alle giornate più lunghe, al sole, alle scampagnate, alle passeggiate al mare o in montagna... e a tante bocche affamate al rientro a casa! 😆 Le insalate di cereali, oltre a essere molto gustose, rappresentano un'ottima e pratica soluzione per saziare in poco tempo tutti i membri della famiglia: possono essere preparate in anticipo, arricchite a piacere con tanti ingredienti sfiziosi e impreziosite con un condimento ben studiato che esalti tutti i sapori. Questa insalata di farro è solo la prima di una lunga serie, promesso, e se vi piacerà inseritela nel vostro menù anche con altri cereali! 😊
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Mettere in ammollo i ceci secchi per almeno 24 ore, cambiando un paio di volte l'acqua, quindi scolarli e sciacquarli sotto acqua corrente, metterli in una pentola con abbondante acqua fredda e l'alloro e portare a cottura, salando solo a 20-30 minuti dal termine. Se si utilizzano ceci precotti o se si dispone di ceci cotti in precedenza, saltare questo passaggio.
- 2
Portare a cottura il farro seguendo il consiglio allegato. Al termine della cottura prelevarlo con una schiumarola, scolarlo bene e lasciarlo raffreddare allargato su un piatto.
- 3
Tagliare a rondelle i gambi degli asparagi, dopo averli eventualmente privati dell'estremità legnosa e della parte esterna fibrosa. Sbollentarli nell'acqua di cottura del farro, facendoli cuocere pochi minuti: dovranno restare leggermente croccanti. Al termine della cottura tuffarli subito in acqua fredda per fermare la cottura e preservare il colore, poi scolarli molto bene e condirli con un pizzico di sale, il succo di limone (spremuto fresco) e metà dell'olio extravergine d'oliva.
- 4
Nel frattempo, lavare i pomodori ciliegini e asciugarli, poi tagliarli a spicchietti e condirli con un pizzico di sale, l'olio extravergine d'oliva restante e il basilico tagliato a striscioline. Sgocciolare le olive verdi denocciolate dalla salamoia e tagliarle a rondelle.
- 5
In ultimo, preparare il pesto. Frullare i gherigli di noci con il lievito alimentare in scaglie, il basilico lavato e asciugato, l'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale; aggiungere a filo tanta acqua fredda quanta ne occorrerà per ottenere una consistenza fluida ma non eccessivamente liquida.
- 6
Comporre ora l'insalata: versare in una terrina capiente il farro, i ceci, i pomodori ciliegini, gli asparagi, le olive verdi e il pesto. Mescolare bene, trasferire in uno o due bowl individuali, guarnire con i semi di zucca e servire. In alternativa, riporre in frigorifero in un contenitore ermetico fino al momento di servire, o comunque fino a un massimo di 2 giorni.
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