Démarrez votre couscous kabyle en mettant de l'eau à bouillir dans une casserole. Ensuite, dans la partie basse du couscoussier, mettez un filet d'huile d'olive et faites revenir les morceaux d'épaule d'agneau et le poulet. Pendant ce temps épluchez et émincez votre oignon pour le faire revenir quelques minutes avec l'agneau. Laisser revenir à feu doux.

Dans un saladier, mélangez le piment doux, le concentré de tomates, 1 bonne c. à soupe de sel et 1/2 c. à soupe de poivre avec un peu d'eau de la casserole. Ensuite, versez le mélange sur l'agneau et laissez le tout mijoter quelques minutes toujours à feu doux. Ajoutez le reste de la casserole d'eau bouillante et augmentez le feu

Faites à nouveau bouillir de l'eau et ajoutez-la de façon à remplir les 3/4 du couscoussier. Mettez les pois chiches. Épluchez les carottes que vous couperez en deux puis en morceaux pour ensuite les mettre dans le couscoussier. Continuez votre recette de couscous kabyle en faisant blanchir les haricots verts que vous aurez coupez pour ensuite les ajouter à leur tour dans le couscoussier. Épluchez alors les oignons, les navets, grattez les courgettes et réservez le tout.

Mettez la semoule de couscous dans le haut du couscoussier, puis, dans un grand récipient, mettez un filet d'huile d'huile d'olive, passez-le sous le robinet d'eau, salez-le et laissez-le s'égoutter. Ensuite, posez le grand récipient sur la table et déversez le couscous à l'intérieur et travaillez-le avec les mains de façon à ce qu'il se détache.

Mettez le récipient du haut sur le couscoussier et versez-y petit à petit la semoule de couscous travaillée avec les mains jusqu'à ce qu'il n'en reste plus et laissez-la cuire à la vapeur. Versez de nouveau la semoule dans le grand récipient et travaillez-la à la cuillère en bois ou avec les mains en la mouillant de temps en temps. Remettez-là à cuire à la vapeur.

Entre-temps, ajoutez dans le couscoussier du bas les navets coupés en 4 puis en 2. Reprenez la semoule de couscous, retravailler avec les mains et recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien dans le récipient. Une fois la semoule cuite, déversez-la de nouveau dans le récipient, mettez quelques morceaux de beurre et travaillez-la à la cuillère en bois ou avec les mains puis laissez de côté.

Ajoutez enfin les courgettes dans le couscoussier du bas et laissez cuire, puis vérifiez la cuisson et coupez le feu si tout est cuit.
Ensuite faites cuire les côtelettes d'agneau dans une poêle en les assaisonnant. Enfournez les pilons de poulet salés et poivrés et faites cuire les merguez dans une poêle. Une fois que tout est cuit, ajoutez la viande à la préparation du gros couscoussier. Mettez le tout dans un plat pour le service.

Votre couscous kabyle est prêt, il ne vous reste plus qu'à passer à table.