Cotechino alla Wellington
Buona domenica e Buona vigilia dell'Immacolata a tutti!
Come ultima ricetta dell'anno per il calendario di dicembre su ho scelto la ricetta del Filetto alla Wellington
Un grande classico della cucina Anglosassone ( Christmas Wellington Beef ), preparato con filetto di manzo, prosciutto crudo, funghi e pasta sfoglia, pochi ingredienti per un piatto amato da tutti
Tipico del menù delle feste natalizie e in particolare modo come secondo piatto ma lo avete mai provato con il cotechino?
Gli ingredienti sono semplici:
Per creare qualcosa di diverso dal solito ho arricchito il cotechino dopo averlo lessato con un generoso strato di senape
Avvolto successivamente, nella duxelle di funghi secchi e champignon, prosciutto crudo e crepe di spinaci preparata con uova, farina, spinaci e polvere di peperone crusco
Racchiuso in una crosta di pasta sfoglia intrecciata, l'ho lasciato riposare tutta la notte nel frigorifero, poco prima di pranzo l'ho cotto in forno per circa 30 minuti e il risultato è stato davvero sorprendente!
Il cotechino risulta morbidissimo e saporito e la croccantezza della pasta sfoglia lo accompagna benissimo.
Lo abbiamo abbinato con il cavolfiore cotto al vapore e alle patate bollite condite con olio evo e prezzemolo fresco tritato
E questo è il risultato!!
Perfetto per le festività di Natale come antipasto (servendone una fettina) o come secondo piatto, che sorprenderà tutti!
Cotechino alla Wellington
Buona domenica e Buona vigilia dell'Immacolata a tutti!
Come ultima ricetta dell'anno per il calendario di dicembre su ho scelto la ricetta del Filetto alla Wellington
Un grande classico della cucina Anglosassone ( Christmas Wellington Beef ), preparato con filetto di manzo, prosciutto crudo, funghi e pasta sfoglia, pochi ingredienti per un piatto amato da tutti
Tipico del menù delle feste natalizie e in particolare modo come secondo piatto ma lo avete mai provato con il cotechino?
Gli ingredienti sono semplici:
Per creare qualcosa di diverso dal solito ho arricchito il cotechino dopo averlo lessato con un generoso strato di senape
Avvolto successivamente, nella duxelle di funghi secchi e champignon, prosciutto crudo e crepe di spinaci preparata con uova, farina, spinaci e polvere di peperone crusco
Racchiuso in una crosta di pasta sfoglia intrecciata, l'ho lasciato riposare tutta la notte nel frigorifero, poco prima di pranzo l'ho cotto in forno per circa 30 minuti e il risultato è stato davvero sorprendente!
Il cotechino risulta morbidissimo e saporito e la croccantezza della pasta sfoglia lo accompagna benissimo.
Lo abbiamo abbinato con il cavolfiore cotto al vapore e alle patate bollite condite con olio evo e prezzemolo fresco tritato
E questo è il risultato!!
Perfetto per le festività di Natale come antipasto (servendone una fettina) o come secondo piatto, che sorprenderà tutti!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Il giorno prima cuocere il cotechino:
Riempire una pentola e portare a ebollizione
Immergere la busta con il cotechino nell'acqua e lasciare bollire seguendo il tempo riportato sulla confezione
Scolare, aprire la busta, lasciare intiepidire.
Incidere la pelle con il coltello e gettarla via
- 2
Nel frattempo prepariamo la duxelles:
lavare e tritare i funghi, in una padella sciogliere il burro e aggiungere lo scalogno tritato facendo appassire
Aggiungere i funghi tritati, sale, pepe e lasciare cuocere per 20 minuti a fuoco medio basso
Passato il tempo di cottura, alza la fiamma e fa asciugare l'acqua
Una volta ottenuto un composto bello asciutto, metti in una ciotola e lascia raffreddare
- 3
Crepe di spinaci
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola con un pizzico di sale e frullare.
Lasciare riposare il composto per una ventina di minuti
- 4
Riprendere l'impasto per le crepe mescolare per farlo rinvenire
Ungere con l'olio una padella antiaderente della misura di 30 cm
Una volta che sarà ben calda, versare l'impasto di spinaci al centro, ruotare la padella così da ricoprire tutto il fondo e la superficie con il composto
Cuocere per un minuto a fuoco medio/basso
Quando vedrete che i bordi iniziano a staccarsi, girare la crepe
- 5
E cuocere anche dall'altro lato
- 6
Quando tutti i componenti saranno pronti e freddi, possiamo procedere a formare il cotechino alla Wellington.
Stendere il prosciutto crudo sovrapponendo leggermente le fette, su di un foglio di pellicola alimentare formando un rettangolo
Distribuire sopra uno strato uniforme di douxelles
Adagiare il cotechino spennellato generosamente da tutti i lati con la senape
- 7
Arrotolare le fette di prosciutto intorno alla carne, avvolgendolo stretto con la pellicola.
Riporre nel frigorifero per 30 minuti
- 8
Quando sarà trascorso il tempo di riposo, disporre la crepe su di un foglio di pellicola
Posizionare al centro il cotechino
tagliare via l'eccesso, ricoprire con la crepe e avvolgere stretto nella pellicola
Lasciare riposare nel frigorifero per 30 minuti
- 9
Intreccio di Pasta sfoglia:
Tagliare la pasta sfoglia a strisce di poco più di un centimetro di larghezza
Cominciare ad intrecciare le strisce fino a formare un rettangolo
- 10
Passato il tempo di riposo, togliere la pellicola e impacchettare delicatamente il cotechino con la pasta sfoglia, togliendo le parti che avanzano.
Prima di cuocere lasciamo riposare il tutto per altri 20 minuti nel frigorifero.
Oppure come ho fatto io per tutta la notte
- 11
Il giorno successivo:
Lessare le patate
Cuocere il cavolfiore al vapore
Spennellare il cotechino con il tuorlo corretto con un pochino di acqua
- 12
È giunto il momento di cuocere il cotechino:
Preriscaldiamo il forno a 200 gradi, in modalità statica e inforniamo per circa 25/30 minuti, o comunque fino a doratura
Se la superficie a un certo punto vi sembra che cominci a scurirsi troppo, coprite con la stagnola.
- 13
Una volta cotto, togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti prima di affettare
- 14
Impiattare il cotechino e accompagnare con:
Il cavolfiore cotto al vapore
E le patate bollite, condite con olio evo e prezzemolo fresco tritato
- 15
Potete presentare il cotechino alla Wellington come antipasto:
Servendone una fetta
Oppure come secondo piatto secondo piatto:
Servendone due
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