Au Cookeo : verser dans la cuve, l’eau, le jus de citron et une belle poignée de gros sel. Eplucher et déposer les asperges dans le panier vapeur. Sous pression 5 mn + si vous les aimez fondantes. Égoutter et laisser refroidir

Préparer la sauce : dans une assiette, écraser les jaunes d’œufs à l’aide d’une fourchette. Ajouter le skyr et la moutarde. Fouetter. Ajouter les câpres, l’échalote et l’estragon.Râper les blancs d’œufs et les incorporer

Assaisonner. Mélanger. Verser dans un contenant. Réserver au frigo. Au moment de servir, dresser les asperges. Napper de sauce !!!!!