Pour la préparation de la génoise. Séparer les blancs des jaunes. Monter le blancs en neige avec une pincée de sel ajouter le sucre délicatement tout en mixant. Mélanger la levure et la farine. Ajouter à la préparation précédente les jaune d'œufs et finir avec la farine et la levure continuer de mixer. Ajouter l'arôme de vanille. Préparer le moule beurré et fariné puis enfourner à 160°C pendant 25 à 30 minutes. Démouler tiède couper froid.

Mettre un plat à gratin au congélateur. Sortir le beurre du frigo pour qu'il soit à bonne températures pour monter en crème plus tard. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement couper et gratté que vous laisserais chauffer sans laisser bouillir. Blanchir les jaune d'œufs avec le sucre et ajoutez la maïzena. Et un tiers de lait une fois bien mélanger mettre dans la casserole avec le restant de lait et faire chauffer jusqu'à ce que la crème s'épaississe toujours bien remuer.

Laisser refroidir dans au autre plat. Une fois la crème tiède. Ajouter le beurre froid qui est rester au frigo et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu. Mettre ensuite la crème dans le plat à gratin et au frigo. Le temps de crémer en battant le beurre sorti du frigo.

Sortir la crème du frigo et la mettre quand un saladier ajouter cuillère après cuillère de beurre crémer tout en battant pour monter la crème. La crème mousseline est prête est ce conserve deux jours.

La chantilly, ajouter tous les ingrédients froid et mixer le tout pour former une chantilly avec de l'arôme de vanille pour plus de goût.

Couper quelques fraises en deux pour les le bords du gâteau et en garder deux à trois entières. Couper les autres en cubes et garder les queues des fraises pour les faire chauffer avec de l'eau et du sucre puis filtrer une fois que ça commence à bouillir. Réserver.

Pour le montage découper en deux la génoise et mettre une moitié dans un moule à manqué avec un pinceau badigeonner de sirop de fraise obtenu précédemment. Déposer les demi fraises sur tout le tour mettre la Mousseline dans une poche à douille et en déposer des couche entre chaque fraise puis au centre de la génoise étaler avec une spatule pour tout lisser. Ajouter des morceaux de fraises puis l'autre moitié de génoise badigeonner de sirop puis déposer le restant de Mousseline.

Recouvrir de confiture de fraise puis mettre la chantilly dans une poche a douille et décorer comme vous le souhaitez avec les fraises qui vous reste.

Déposer au frigo et sortir un peu avant d'être servie. À vos cuillères et bonne dégustation.