Caponata siciliana
la caponata è una di quelle magie culinarie che il giorno dopo, quando tutti i sapori si sono sposati e "assestati", diventa infinitamente più buona. È il contorno (o antipasto) siciliano per eccellenza, un trionfo di agrodolce, profumi e consistenze.
#anticaldo
#incucinaconvisciola
Caponata siciliana
la caponata è una di quelle magie culinarie che il giorno dopo, quando tutti i sapori si sono sposati e "assestati", diventa infinitamente più buona. È il contorno (o antipasto) siciliano per eccellenza, un trionfo di agrodolce, profumi e consistenze.
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Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparazione delle melanzane:
Lava le melanzane e tagliale a cubetti di circa 2-3 cm. Se hai tempo, mettile in un colino cosparse di sale grosso per circa 30 minuti a perdere l'amaro, poi sciacquale e asciugale benissimo. Se sono fresche e di stagione, puoi saltare questo passaggio e friggerle direttamente in abbondante olio di semi ben caldo. Scolale quando sono dorate e lasciale asciugare su carta assorbente.
- 2
Taglia il sedano a focaccine (rondelle) e sbollentatelo in acqua leggermente salata per circa 5 minuti, in modo che si ammorbidisca ma resti croccante. Scolalo. In una padella capiente (o un tegame di terracotta), fai appassire la cipolla affettata finemente con un giro di olio extravergine d'oliva.
- 3
Il sugo di base:
Alla cipolla appassita unisci il sedano, le olive tagliate a pezzetti, i capperi dissalati e i pinoli. Fai rosolare il tutto per un paio di minuti, poi aggiungi i pomodori pelati schiacciati con la forchetta. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, finché il sugo non si sarà ristretto.
- 4
L'unione e l'agrodolce:
Aggiungi le melanzane fritte al sugo e mescola delicatamente. A parte, sciogli lo zucchero nell'aceto di vino bianco. Alza leggermente la fiamma, versa l'aceto zuccherato sulle melanzane e lascia sfumare finché non si sente più l'odore pungente dell'alcol (circa 2-3 minuti).
- 5
Spegni il fuoco, regola di sale e pepe e aggiungi abbondante basilico fresco spezzettato a mano.
Consigli
Lascia raffreddare completamente la caponata a temperatura ambiente. Poi, chiudila in un contenitore e scordatela in frigorifero fino a domani. Prima di servirla, tirala fuori un'ora prima: va gustata rigorosamente a temperatura ambiente o fresca, mai calda! Buon appetito!
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