Papas con puerco y chipotle Rafaelita tipo mentidero

Name: Papas con puerco y chipotle Rafaelita tipo mentidero
Yield: 12 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 2 kilos papas chicas cocidas; 1 kilo carne de puerco picada; 2 cebollas picadas; 7 dientes ajo pelados y picados; Pizca orégano seco; Chorrito tequila; al gusto Sal de mar; C/n Manteca; Salsita de chipotle:; 13 chipotles secos ahumados; 13 jitomates asados; 3 calabacitas asadas; 7 pulpas de xoconostle asado, pelado y sin se millas; 2 litros pulque; al gusto Sal de mar; Opcional : pedazo de penca de maguey, (esto da un sabor único; solo encontrado en la región alteña de jalisco; También se puede usar penca de agave)

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Platillo hecho por Rafaela en chiqueros , para días de vista al rancho , usaba los ingredientes de su huerto . Siempre cargaba un canasto grande de tortillas con su servilleta bordada o deshilada y otro con víveres , ingredientes y golosinas .

Papas con puerco y chipotle Rafaelita tipo mentidero

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

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Ingredientes

12 personas

2 kilospapas chicas cocidas
1 kilocarne de puerco picada
2cebollas picadas
7 dientesajo pelados y picados
Pizcaorégano seco
Chorritotequila
al gustoSal de mar
C/nManteca
Salsita de chipotle:
13chipotles secos ahumados
13jitomates asados
3calabacitas asadas
7pulpas de xoconostle asado, pelado y sin se millas
2 litrospulque
al gustoSal de mar
Opcional : pedazo de penca de maguey, (esto da un sabor único
solo encontrado en la región alteña de jalisco
También se puede usar penca de agave)

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Paso a paso

1

Se arma el fogón con tres piedras, se le prende leña, cuando este la brasa viva ponemos la cazuela con manteca, cuando este caliente sofreír el ajo y la cebolla.
2

En seguida agregar la carne y sal, mover para que no se pegue, ya frita la carne agregar las papa, el tequila y orégano, mezclar todo, dejamos cocer tapada la cazuela.
3

Molemos todo lo del mole muy bien y lo agregamos a la cazuela junto con un pedazo de penca de maguey, dejar hervir a que reduzca moviendo de vez en cuando. Servir caliente en platos hondos. Acompañar con tortillas calientes, nopales asados picados, queso fresco, jocoque y frijolitos de olla.