Arroz a banda con salmorreta alicantina

Name: Arroz a banda con salmorreta alicantina
Yield: 6 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: =========Ingredientes para el caldo de pescado o fumet========; 1 Cabeza rape; Las cabezas de las gambas que vayamos a utilizar; 5 Rascasas; 2 Cintas; 4 Galeras; 1 Tomate; 1 Puerro; Importante:; No poner sal, para que el sabor del pescado pueda pasar al caldo; No utilizar pescado azul, ya que tiene un sabor demasiado fuerte; No hervir más de treinta minutos; Si no queremos o no tenemos tiempo para preparar el fumet, siempre podemos utilizar caldo de pescado ya preparado y envasado, que encontraremos en cualquier supermercado; ============ Ingredientes para el arroz a banda =============; 600 g Arroz bomba; 2,4 litros caldo; Pescado: Sepia, rape, colas de gamba roja; Salmorreta alicantina (10 g. por cada 100 g. de arroz) - Ver en ladespensadealicante.com; Aceite de oliva (150 ml.); 10 ajos tiernos o al gusto; 1 Cebolla tierna; Mejillones al vapor (2 o 3 por cabeza); Nota:; El caldo de los mejillones, se lo añadimos también al fumet; Reservar algo de caldo por si es necesario añadir durante la cocción del arroz

Francisco Mira Martinez @despensa_alicante

Algueña (Alicante)

Video receta: https://www.youtube.com/watch?v=SB3BPSLc02g

El arroz a banda es un plato típico de la costa de la provincia de Alicante. Es un arroz mediterráneo propio de pescadores que se cocina con un fondo de pescado, denominado fumet. Como condimento, hemos utilizado la salmorreta, que es una picada de ñora, ajo y sal con sofrito de tomate, sofrito elaborado con aceite de oliva virgen y especias. Con la salmorreta alicantina no necesitas utilizar ningún otro tipo de especia. Tiene incorporado todo lo necesario para cocinar el arroz a banda de Alicante.

Video receta: https://www.youtube.com/watch?v=SB3BPSLc02g

Arroz a banda con salmorreta alicantina

Francisco Mira Martinez @despensa_alicante

Algueña (Alicante)

Video receta: https://www.youtube.com/watch?v=SB3BPSLc02g

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Ingredientes

40 minutos aprox. con el caldo ya preparado

6 personas

=========Ingredientes para el caldo de pescado o fumet========
1 Cabezarape
Las cabezas de las gambas que vayamos a utilizar
5Rascasas
2Cintas
4Galeras
1Tomate
1Puerro
Importante:
No poner sal, para que el sabor del pescado pueda pasar al caldo
No utilizar pescado azul, ya que tiene un sabor demasiado fuerte
No hervir más de treinta minutos
Si no queremos o no tenemos tiempo para preparar el fumet, siempre podemos utilizar caldo de pescado ya preparado y envasado, que encontraremos en cualquier supermercado
============ Ingredientes para el arroz a banda =============
600 gArroz bomba
2,4 litroscaldo
Pescado: Sepia, rape, colas de gamba roja
Salmorreta alicantina (10 g. por cada 100 g. de arroz) - Ver en ladespensadealicante.com
Aceite de oliva (150 ml.)
10ajos tiernos o al gusto
1Cebolla tierna
Mejillones al vapor (2 o 3 por cabeza)
Nota:
El caldo de los mejillones, se lo añadimos también al fumet
Reservar algo de caldo por si es necesario añadir durante la cocción del arroz

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Paso a paso

40 minutos aprox. con el caldo ya preparado

1

Ponemos en la paella los 150 ml. de aceite de oliva y lo calentamos, para sofreír las colas de gamba roja peladas y el rape ya cortado y limpio. Retiramos y reservamos.
2

Picamos la cebolla tierna en trozos muy pequeños para que sean imperceptibles en el arroz y la sofreímos en el mismo aceite.
3

Sofrímos también la sepia cortada y limpia con un poco se sal.
4

Sofrita la sepia, incorporamos los ajos tiernos cortados.
5

Una vez estén los ajos listos, añadimos el arroz, para que absorba el aceite, junto con la salmorreta y mezclamos para que quede todo impregnado.
6

Cuando esté todo rehogado añadimos el caldo de pescado, que hemos preparado o comprado anteriormente. No te olvides: reserva algo de caldo siempre, por si fuera necesario añadir para finalizar la cocción.
7

Cuando comience a hervir, rectificamos de sal si fuera necesario. Hay que estar muy pendiente del fuego y la cantidad de caldo. Debe estar unos 10 minutos a fuego fuerte. Pasados los 10 minutos, bajamos el fuego a la mitad y añadimos el rape.
8

Probamos el arroz para ver cómo está y, si fuera necesario, añadimos más caldo, previamente calentado para no cortar la cocción.
9

Por último, añadimos las colas de gamba y los mejillones y dejamos que el arroz se acabe de hacer.
10

Conseguido el punto del arroz a nuestro gusto, apagamos el fuego y dejamos reposar durante 3 minutos.
11

Podemos acompañar el arroz a banda con alioli.
12

¡Qué aproveche!

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Francisco Mira Martinez @despensa_alicante

viernes, 30 de marzo de 2018 a las 04:07 PM

Algueña (Alicante)

Community manager y gestor web de La Despensa de Alicante, tienda online especializada en productos de alimentación típicos y productos gourmet de Alicante. Desde este apartado queremos acercar la gastronomía alicantina a todas las personas interesadas en ella.https://ladespensadealicante.com/https://www.youtube.com/channel/UCGbKxf2y63GzCm5gg2y-ybAhttps://www.instagram.com/ladespensadealicante/https://www.facebook.com/ladespensadealicantehttps://ladespensadealicante.com/recetas-de-cocina/

Comentarios

gariner @gariner

jueves, 15 de enero de 2026 a las 10:10 AM

me encanta cocinar y tenemos un evento en unos días voy a proponer tu receta como el que cocina soy yo no creo que pongan problemas muchas gracias por la receta

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