COMENTARIOS: Este platillo es un clásico de las cantinas mexicanas, ya que se acostumbra a beber algo mientras se degusta este caldo de médula; es importante lavar bien la médula, para que tenga un sabor exquisito.

Me encanta esta receta y más cuando hace frío

Es el plato bandera de la República Dominicaes un caldo con víveres y carne la que prefiera se puede a compaña de arroz blanco

(TABASCO, MÉXICO) Hace algunos meses lo encontré y ahora me da gusto haberlo preparado, es un alimento muy completo cuya tradición se remonta a las épocas prehispánica y colonial de México. Llegado de la sierra tabasqueña tradicionalmente se preparaba con venado (puedes hacerlo si quieres) y hoy en día se sigue cocinando con res.Nanciyaga era una bella princesa que todos los días paseaba entre los ríos y las islas llevada por un cocodrilo, que en realidad era el príncipe Uspin. Ambos jóvenes sabían que el padre de la doncella no daría su consentimiento para que ellos se casaran y por eso se veían a escondidas. Los chaneques blancos (duendes) protegían a la pareja pero los chaneques negros envidiaban su felicidad, por eso fueron a ver al rey para contarle lo que habían presenciado. Furioso el monarca fue con sus hombres a donde se hallaban los enamorados, al verlo Uspin rápidamente tomó su forma de cocodrilo y logró matar a varios soldados de unas cuantas dentelladas pero pronto quedó inerte bajo la lluvia de lanzas y flechas con que estos lo atacaban . Desesperada de dolor, Nanciyaga pidió a su padre que la matara también pero en ese momento el cocodrilo abrió los ojos y se tragó al rey ante el espanto de sus hombres. Nanciyaga fue proclamada reina mientras Uspin huyó a una cueva oculta cerca del agua donde su amada le aplicaba todos los días un remedio de plantas medicinales con el que poco a poco el joven se restableció, pues era un poderoso nahual que después fue proclamado rey consorte. https://www.youtube.com/watch?v=u2dZYBu72Iw (ese link te llevará hasta una antigua melodía olmeca)

COMENTARIOS: El nombre de este platillo clásico de Yucatán deriva del uso del horno subterráneo Pib, similar al que se utiliza para la barbacoa, que se utiliza en toda la Península, siendo que todos los platillos que se cocinan en este horno tienen de nombre "Pibil" o "Al Pib"

Es una platillo tradicional del estado de Oaxaca. Surgió desde que nuestros ancestros empezaron a combinar las flores y las guías de la planta de la calabaza. Sus ingredientes se pueden encontrar durante todo el año, aunque en temporada de lluvias se dan con mayor abundancia. #tradicional

El caldo de guías es uno de los platillos más antiguos de México. Los antiguos habitantes del territorio combinaban las flores y las guías de la planta de la calabaza. Esta deliciosa comida se acompaña de los chochoyotes que son bolitas de masa de maíz, cebolla, elote, ajo, chepil y otros ingredientes. #tradicional

Esta receta es derivada de una parecida solo en algunos ingredientes que es la minestrone. La razon de llamarla de invierno es porque es hipercalorica. Acá en donde vivo las temperaturas de invierno no son realmente bajas, pero he visto que en otras latitudes donde si es así se acostumbra comer una sopa pesada como esta.Muy sencilla, muy rica y muy pesada. Esta sopa por si misma es ya una comida completa. A mi familia le encanta, y aunque haga calor, es de un sabor muy rico.Para los novatos en la cocina o para alimentar bien a muchas personas. Es una receta excepcional.

Los ibes o iib en singular (en la grafía diaria del maya se ha perdido una i en el plural), son los frijoles blancos que en otras partes se llaman de diferente manera: alubias, judías, frijol blanco, frijol lima, etc. Sikil por su parte quiere decir pepita de calabaza y on tiene un sentido de posesión más o menos díría: iib con pepita de calabaza.

Receta campirana, que se usa cuando matan res , se hacen los bistec dependiendo su uso , muy delgados para cecina (carne seca con sal y limón), gruesos para adobar , se salan o enchilan para conservarlos en un lugar seco, frío y oscuro.

Por tradición las guías de la calabaza que se utilizan son de una variedad que se reconoce como calabaza güichi. En la región de los Valles Centrales de Oaxaca a veces se agrega una hierba aromática llamada piojo; se sirve acompañada de salsa de chile pasilla o salsa de gusanos de maguey y jugo de limón. #tradicional

COMENTARIOS:Para marinar la carne, se debe asegurar que sea naranja agria, y condimentada, además de que las guardiciones se reserven hasta el momento de cocer la carne.